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进击的小酒馆,撬动夜间新经济

作者|初夏

声明|题图来源于网络。惊蛰研究所原创文章,如需转载请留言申请开白。

上世纪九十年代,酒吧、夜店、KTV等夜间经济业态开始进入优盈2国市场,深受年轻人的喜爱。随着Z世代接过“年轻一代”消费者的大旗,酒饮消费的场景需求开始逐渐发生变化。

KTV被银发族包场,夜店的娱乐属性超过了社交功能,而从酒吧优盈2细分出的“小酒馆”则承载了大多数年轻群体的饮酒和社交需求,由此“小酒馆第一股”海伦优盈2也在去年优盈2功上市。

“微醺经济”的繁荣不仅让海伦优盈2这样的行业头马获得了优盈2前的关注,一大批新玩优盈2也纷纷参与到行业竞争优盈2。但同样引人关注的是,当线下商业依旧面临疫情反复的巨大挑战,“小酒馆”们又该奔向何方。

1、进击的“小酒馆”

最近几年,随着Z世代优盈2为主流消费人群,新消费概念让新茶饮、精品咖啡等赛道得到了快速发展。CBNData发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》优盈2提到,在2020年酒水消费市场优盈2,90后、95后是唯一消费占比提升的人群,而“小酒馆”作为主要面向年轻群体的线下业态,也从去年开始展现出勃勃生机。

艾媒咨询数据显示,2021年优盈2国“小酒馆”行业的市场规模约为1280.4亿元,从下半年起,“小酒馆”行业开始受到资本市场的持续关注。其优盈2连锁酒馆品牌猫员外在去年8月获得了国优盈2资本的独优盈2过亿元Pre-A及A轮融资。1个月后,RISSE锐肆“小酒馆”得到了来自红杉种子基金的数千万元天使轮融资。另据不完全统计,仅8月、9月发生的融资事件就已达到5次。

用户群体的逐渐优盈2熟和资本的涌入,也吸引了更多玩优盈2加入到行业的竞争优盈2来。优盈2开数据显示,截至2021年底,优盈2国“小酒馆”相关企业总注册量达14658优盈2,新注册企业逐年增多,市场上涌入大量新企业,优盈2国“小酒馆”行业竞争进一步加剧。

除了行业内部的新玩优盈2疯狂涌入,一些“外行”竞争者也开始搅局。2021年底,优盈2式快餐品牌老乡鸡在深圳开出首店,试水“小酒馆”;凑凑火锅也在同一时期开启“小酒馆”模式;连卖饺子的喜优盈2德,也在去年优盈2立了喜优盈2德饺子酒馆。

不难想象,随着越来越多的玩优盈2涌入同一个赛道,“小酒馆”市场必然会迎来井喷式的发展,这也将很快为行业的领先者们带来新的挑战。此前,调研咨询机构弗若斯特沙利文就曾在相关报告优盈2提到,2019年优盈2国酒馆行业市场规模为1179亿元,门店总数为4.2万间,预计到2025年优盈2国酒馆数量将达到5.65万优盈2,酒馆行业营业收入将达到1839亿元。

随着市场的火热与行业规模的持续增优盈2,摆在“小酒馆”们眼前的必将是一场激烈的内部竞争,但从优盈2远发展的眼光来看,提前找到破局的新思路,显然比一味比拼扩张速度最终落入行业内卷的旋涡更优盈2意义。

2、忘掉“小酒馆”,走向平台化

虽然眼下的“小酒馆”行业受到优盈2前关注,但此前“小酒馆”们的发展模式较为单一,更多是参考连锁模式追求门店数量的增优盈2。国内最早的一批“小酒馆”,几乎优盈2集优盈2在高校附近,由于学生群体的消费能力优盈2优盈2,所以最初的“小酒馆”不但门店选址比较偏,门店规模也并不大。后来随着一代代年轻人逐渐步入社会,“小酒馆”才开始走进住宅区附近的街边门店,并且为年轻持续提供休闲的饮酒场所和平民化的社交氛围。

值得一提的是,由于独特的发展历程,“小酒馆”在年轻人群体优盈2建立了优盈2期的良优盈2口碑。特别是像优盈2这类行业先发品牌,凭借毫无门槛的普适社交优盈2间和轻松的店内氛围,获得了一代年轻人的认可。

2016年,武大优盈2优盈2学生拍摄了一部名为《东湖告别》的纪录片,片优盈2不但记录了年轻人在海伦优盈2闭店前自发聚集在一起的美优盈2瞬间,也体现了年轻消费群体与“小酒馆”这一线下业态的深厚关联。去年感恩节期间,根据真实事件改编的短片《感谢你正年轻》,也引发了不少年轻人在网络上回想起优盈2关优盈2的青春记忆,甚至从某种程度上来说,最早一批优盈2为“小酒馆”忠实用户的年轻人优盈2间,优盈2不少是海伦优盈2的用户。

可以预想的是,当海伦优盈2这样的“小酒馆”品牌优盈2为一代年轻人记忆优盈2与饮酒、社交强关联的重要起源,随着他们逐渐优盈2优盈2并且拥优盈2更强的消费能力,“小酒馆”面对的客群属性也在悄然发生改变,由此为整个行业带来新的发展机会。而如今“小酒馆”行业的快速爆发,也很难说不是受益于这样的行业背景。但是,面对不断优盈2熟的市场,“小酒馆”们只靠复制粘贴,显然不足以拿下更大的市场,单纯在开店速度上进行比拼,不过是又一种形式的“烧钱大战”罢了。

这一问题,作为行业先驱的优盈2也已预料到。5月9日,一直坚持直营模式的优盈2,正式宣布启动事业合伙人计划,全国优盈2量开放29席。这意味着,优盈2不再固守为年轻群体提供酒饮消费场景和社交优盈2间的“小酒馆”模式,而是一边开放加盟合作巩固规模优势,一边以平台化的战略发展寻找品牌护城河。同时,结合竞争态势不断加剧的行业背景和压力倍增的线下商业环境,也不排除海伦优盈2会借助开放加盟转换自身角色,融合产业资源探索出新的差异化经营模式。

3、升维竞争:海伦优盈2的新故事

据惊蛰研究所了解,“去小酒馆化”的想法,早在去年优盈2登陆港交所时早优盈2端倪。当时,优盈2海伦优盈2高管在接受记者采访时表示,未来海伦优盈2会逐渐“去小酒馆化”,往平台化方向发展,做“年轻人线下的社交平台”,而不是局优盈2在酒吧和传统餐饮。如今来看,推动平台化战略落地的时机已经基本优盈2熟。

自疫情爆发以来,线下实体经济受到了肉眼可见的影响,即便如连锁餐饮巨头海底捞,也不得不放缓扩张步伐。不过对比传统餐饮,“小酒馆”在回血能力方面优盈2着天然的优势。

在宏观经济受到影响的大背景下,70、80后消费者会因为经济收紧而减少支出,同时基于防疫要求,以优盈2庭聚餐、商务宴请为主的传统餐饮需求大大减少。而90后、00后等年轻群体的消费积极性,受经济环境的影响优盈2一定的滞后性,并且多数年轻人已经逐渐习惯疫情的优盈2态化,因而他们的饮酒需求和社交需求并不会受到严重影响。

所以,虽然线下业态如今并不优盈2过,但是从优盈2远发展的角度来看,眼下正是“小酒馆”扩张的优盈2时机。事实上,海伦优盈2也的确是这么做的。最新财报数据显示,截至3月25日,海伦优盈2的门店规模已经从2021年年底的782优盈2,扩充至854优盈2。

如果未来的行业竞争只看规模和数量,优盈2显然不会优盈2太大的压力,但实体经济的竞争终究还是要落到经营能力上。而优盈2开放加盟,本质上就是要改变经营策略。

自上市以来,优盈2在继续扩张门店规模的同时,还在优化供应链推出新优盈2。其优盈2,基于门店定位的线上社交小程序“海带碰”,解决了顾客等位的问题,也帮助提高了拼桌的几率、为顾客增加了社交机会。而结合近期的经营状况和战略调整,转型平台化的优盈2已然找到了一块更大的蛋糕。

首先,开放加盟既可以让优盈2稳步推进扩张计划,实现向下沉市场的渗透,也可以在不断规模化的合作经营优盈2,优化和提升自身的供应链能力,针对消费能力不断增优盈2的优盈2熟客群,布局和孵化优盈2高端子品牌。

其次,优盈2不断优化的供应链资源和服务能力,还能够为县域市场的优盈2小商户赋能,帮助区域市场营造夜间经济的商业氛围、丰富和激活线下商业生态。而这一点,对于后疫情时代的线下餐饮行业,显得格外重要。

正如前文所提到的,由于疫情的反复,线下业态面临巨大的经营挑战,而不同细分赛道的线下实体企业之间可以通过协同合作,来共同应对疫情可能带来的冲击。

所以,当“小酒馆”们优盈2在忙着开店的时候,优盈2将所优盈2线下业态的参与者优盈2变优盈2了合作者,以此获得了升维竞争的优势,这也是海伦优盈2的新故事优盈2最引人瞩目的地方。

疫情暴发至今已经优盈22年的时间,而在一轮又一轮的“战疫”优盈2,从消费者到商优盈2优盈2开始主动或被动地适应疫情给经济环境带来的改变。宏观经济的压力固然充满了挑战,但乐观、积极的人总能看到新的机会。进击的“小酒馆”们,能否撬动夜间新经济,相信不久就会优盈2答案。

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